MIGAS SIN GLUTEN

Os presentamos nuestras migas completas sin gluten. Igual de ricas y sabrosas que las que tenemos en carta. Sólo hay que tener paciencia y cocinar a fuego lento para darles el toque de unas migas tradicionales.

• Para ello horneamos el pan según las instrucciones de los fabricantes sin gluten.

• Lo dejamos secar de un día a otro.

• Lo cortamos.

• Mojar las migas con cuidado con agua y añadir sal. Hay que tener mucho cuidado para que queden huecas y húmedas. Controlar para que no queden apelmazadas.

• Freimos a fuego lento con ajo y aceite. Lo mismo, hay que tener cuidado a la hora de añadir el aceite para que no queden apelmazadas ya que este pan tiene otra textura y son más delicadas a la hora de manipular.

• Añadimos al gusto.... huevo frito, chorizo y longaniza sin gluten.

Y en temporada nos gusta hacerlas completicas y añadir uva garnacha del Campo de Borja, la mejor Garnacha!!!!

El resultado fueron unas migas exquisitas para que podáis disfrutar en el Rodi igual que el resto de clientes.

Truqui: paciencia y fuego lento.

PAN RALLADO PARA CELIACOS IDEAL PARA FRITOS Y EMPANADOS

Que no se diga que la comida para celíacos es aburrida! os describo a continuación como elaboro el pan rallado que utilizo en mis fritos y empanados del Restaurante Rodi en Fuendejalón (Zaragoza) #SinGluten. Estas son mis famosas croquetas. Salud!

Seguimos las instrucciones de la marca de harina #SinGluten para elaborar el pan. Esta vez hemos probado la harina Beiker que es fácil de encontrar. 

1.- Horneamos.

2.- Cortamos el pan en rodajas.

3.- Lo tostamos o lo horneamos hasta dorar.

4.- Una vez frío, lo trituramos en la picadora o  molinillo.

TRUQUI: yo añado ajo y perejil a la hora de triturar para que las tapas tengan un toque y sabor especial. También podéis añadir pimienta o jengibre en función del frito o empanado que hagáis. 

Ahora ya podéis guardar en un lugar seco un pan rallado para empanar unas pechugas para niños, croquetas, bolitas de queso etc...

En el Rodi comenzamos 2014 con las pilas cargadas y mucha ilusión por compartir nuestras recetas. Feliz Año a todos!!